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他50岁裸辞创业,却用一口中国火锅征服全球吃货

原标题:炒掉BOSS,他50岁裸辞创业,却用一口中国火锅征服全球吃货,小小门店都被挤爆了



这是司马推送的第 489 个与众不同的人



中国第一食神蔡澜先生有这样的名言:人生的意义,就在于吃吃喝喝。在品牌营销行当里摸爬滚打了二十四年的谢秋祺,在知天命的年纪却骁勇地开启了第二次创业,而这回,距第一次创业,已过去了16年。

厚积薄发,这个词存在司马的脑海里,是一个轻描淡写到不行的所在。但是在谢秋祺的身上,却真正地发现了这样的力量。八年一个轮回的潇洒人生之后,他回归到了最淳朴的事情——吃和喝上。


他的沉淀,足以让他比别人做得更出彩。



“火锅已经饱和了,

没什么好做的,停止吧。”

我永远也忘记不了那年,

当我把上百个日日夜夜整理出来的

一叠厚厚的项目企划书递交给总部,

却得知,

因为政策变化,项目直接被停掉了。




当时我的心情是这样的:No......为什么会这样?

其实,总部对火锅有点成见,

也不是没道理,

这年头,火锅店太多了,都烂大街了,

而且一直以来,

火锅给人的感觉大抵是这样的:

翻滚的浓汤前,一大帮人称兄道弟,

大口吃肉,大口喝酒,太平民化。

论服务,做到极致的有海底捞;

论资格老,中国有老牌的六大派系。

火锅还能玩出什么新意?




“火锅,还可以更精致。”

比如干嘛不试一试把日本最顶级的食材河豚,

日料里才能吃到的肥美鳗鱼,

还有Q弹的牛蛙放进火锅里?

(啊,真没听过这么高级的食材往火锅里放的......)

作为一个资深吃货,

外加做了二十四年品牌的老江湖,

这点自信我还是有的。



如果没有这份自信,或许就没有后来的吼爽鳗豚蛙麻辣火锅了......把70cm的鳗鱼,放在一个盘子里,挺壮观吧。


无奈,当时得不到新来Boss的拍板,留给我的就剩下两条路——要么走了自己干,要么眼看着这个辛苦酝酿出来的项目夭折。出乎一些朋友的预料,我选择了前者。

“Jerry,你做过那么多的项目,这只是其中一个,犯得着为了一口火锅,离开干了8年的公司?”

不是有这句话嘛,给吃货一个支点,他可以撬动世界。你信吗?反正我是信的。



对,这就是我后来开的火锅店~


“从台湾到上海,

我穿越了大半个中国,

24年,我还是回到了这件

最本真的事情上”


我是谢秋祺,

“吼爽”鳗豚蛙麻辣火锅品牌创始人,

朋友们都喜欢叫我Jerry。

从一茶一坐带团队出来后,

短短半年时间,

我就带着全国唯一的吼爽鳗豚蛙麻辣火锅,

杀到了魔都。

原本只想俘获挑剔的魔都老饕们,

没想到,一帮外国人的舌尖也被我们征服了。



左边那个就是我了~


很多人奇怪,经常问我:“你一个台湾人,怎么会想到开麻辣火锅店?”

如果你从小就认识我,就知道我就是十足的吃货一枚。你一定想不到,上五年级的时候,我就因为吃腻了老爸老妈做的饭菜,经常自己动手做卤肉饭,酱香鸡......那个味道,直到现在想起来都流口水。

吃吃喝喝,一直是我生活里司空见惯的一件事,我从来没想过有一天会将它作为我的事业。


人生第二次创业的时候我50岁,你相信吗?



在台北上大学那会儿,我的专业是传播方向,后来去美国读硕士念的是营销管理。

说起我的职业生涯,其实有点像是八年一轮回,1993年我正式走入社会,2000年第一次在台湾创业,2008年因为一茶一坐的李总邀请,我去了上海。


此后,我一直在一茶一坐做品牌开发方面的工作。



我职业生涯的第3个八年交付在了这里。图片源自网络,版权属于原作者所有

也是在那里,我接触到了餐饮项目,

也爱上了吃火锅。

在很多人眼里,台湾人一向斯斯文文的,

怎么会喜欢吃“江湖气”十足的火锅?

一个字:爽!

到上海那么多年,离乡背井的,工作压力大了,

我就喜欢呼朋引伴一起去吃火锅。


吃火锅是一种很好的减压方式~

“咕噜咕噜”,火锅煮开了,热气慢慢升上来。围坐在桌子边的朋友马上放下手机,呷一口啤酒,吃一口牛肉,满身的疲惫似乎也在顷刻之间,烟消云散。


“难怪火锅市场潜力大啊。”

不过,为什么没有人把高级食材放进火锅里去呢?2016年的时候,我正负责一个火锅品牌的开发,我特别期待看到它成长成熟之后的样子。然而......



在一茶一坐开发新品牌的时候,我曾经有一个发现:数据上看,在市场面前麻辣火锅简直是一种侵略者的姿态。


半年过去,当我主导策划的这个火锅品牌已经规划特别成熟,快要上市的时候,却因为公司政策改变,直接就撤掉了火锅项目......

上百个日日夜夜,几十晚的加班加点构思出这个品牌策划案,就在临门一脚的时候,被付之一炬,项目团队也面临解散的命运,我的心里说不出的难过。

“没人看好,我决定带大家一起出去闯一闯。”按理说,我已经做到老总的位置,完全不需要折腾了。在知天命的年纪,我还是进行了第二次创业,于是就有了吼爽鳗豚蛙麻辣火锅。




吼爽的得名是:在我看来,人生追求就为了一个爽字,如果快乐可以分为两个境界,第一境界是高兴,第二境界是爽。吃,是体验爽的开始。而“吼爽”想把吃的价值,通过麻辣火锅,发扬光大。

虽然上海餐饮业竞争非常激烈,

风险肯定有,但无论什么年纪,

有了梦想,还是要追的。

于是,在车水马龙的上海,

这个曾被成为十里洋场的地方,

吼爽鳗豚蛙麻辣火锅上场了,

这也是我人生返璞归真的浓浓一笔。




先是安顿好员工,接着选址、施工、寻找食材,洽谈供货商......这期间我感觉最困难的还是资源比较有限,以前在一茶一坐,要施工有工程部,要钱可以找财务部,要设计找设计部,现在是什么都要自己来。

11月的上海真的很冷,我每天在外边跑动跑西,却总是忙出一头的大汗。上午戴着安全帽在工地指挥工人施工,下午换上西装去和供货商洽谈......

忙活了半年,幸好,我还是一路走过来了。


“生命不息,折腾不应该停止,

在知天命的年纪,

我砸了500万,

只为让更多人吃上更精致的火锅”



“中国第一食神”蔡澜先生说:“人生的意义就在于吃吃喝喝,以兴趣为工作的生活,是我一生的追求。


吃是一件很正经的事,我觉得火锅还可以更精致一点,食材是第一位的。吼爽讲究:“麻辣鲜香,精致厚实”。有近4个月,我们一直在研究这个事情。

火锅有很多食材俗称“下水”,一直以来被人看作是“江湖菜”,通常只有非常有限的选择,因为主要吃内脏啦,肉啦,吃起来又很粗暴,通常给人的感觉是不登大雅之堂。



通常人们印象中的火锅是这样的~

很多人会抱怨:“吃了好几个小时,怎么没吃到什么好东西?”研究的过程中我发现火锅食材这块,空间还是很大的。


想起在一茶一坐在研究多品牌主题料理的时候,接触到很多高级食材。我第一个想到的就是鳗鱼。为什么没有人把鳗鱼这个珍贵的食材,用到麻辣火锅里来?



鳗鱼是海鱼里不饱和脂肪含量最高,有DHA和氨基酸,养精补气的,对男女都好,日本还专门设了鳗鱼节,吼爽选用的是福建的优等鳗鱼。

还有勇敢者才敢吃的河豚,

它被誉为“鱼鲜之王”,

有句话是这么说的,不吃河豚,就不知鱼鲜。

可是野生的河豚会有毒嘛,

所以在中国,河豚一直是被禁止食用的,

直到2016年9月才正式解禁。

吼爽家的河豚都是人工专业饲养的虎河豚,

无毒,也称红鳍东方鲀,是最好的河豚,

日本河豚料理中最顶级的食材。





河豚的谷氨酸含量丰富,和食物的钠产生谷氨酸钠,而谷氨酸钠就是鲜味的来源。我家选用的是大连天正河豚,国内知名大厂,日本70%都是跟中国采购进口,天正河豚是规模很大的一家专业供应企业。


当然不能忘了Q弹,厚实的牛蛙,

它是很多人的最爱。

(为了保证新鲜,鳗、豚、蛙都是现杀现吃。)



鲜嫩的样子,你是不是已经忍不住来尝一尝了?


对于火锅来说,

从来都没有人把高级的食材加进去,

好像注定了那样的尝试会失败,

我不信,决定冒一冒险,打破这个传统。

其他人不敢,我来!

就这样,吼爽鳗豚蛙麻辣火锅横空出世了。

全中国真正把河豚、鳗鱼、牛蛙

和麻辣火锅放在一起,我们是第一家。






吼爽的主厨向川东是去年重庆火锅节的厨王,

有18年厨务经验,厨艺自然是没的说。

一般的火锅店里会有毛肚,毛豆,拍黄瓜.....

我呢,比较喜欢创新,

所以店里就有很多创新菜。

吃火锅的时候,等火锅汤煮开总是最磨人的,

而到我家来,

像是炸河豚、蒜香排骨酥、脆皮鸡......

这些菜直接就端上桌了,现吃现爽。






无肉不欢的你,

可能没想到普通的肉也能卷成玫瑰。

除了食材新鲜,

我们在摆盘和造型上也特讲究,

每一道上桌的食物都秀色可餐。









有一些火锅店流行海鲜粥,

想换一种新的姿势?

来吃小爽面。

还有经典的漂浮猪肝,空运毛肚,

保证让你眼前一亮。







吼爽家的锅是子母锅,外圈是辣锅,中间是不辣锅,吃小爽面的时候,中间煮面,然后去外面的辣锅里去涮,最后加入调料。get吃火锅新姿势!

吼爽的锅底有四种辣味,

木有辣、中庸辣、温柔辣、暴力辣,

一定有你心仪的那款。

最为人称道的是辣锅,

一开始,你感觉不到辣味,

越煮到最后越辣。





因为,辣椒是精挑细选出来的,

非洲子弹头,印度魔鬼椒......

关键配料的搭配是门技术活。

因为没有添加香料,可以放心吃,

我家的火锅辣口不辣心,

吃多了也不会拉肚子。




这一口精致的火锅,却好吃不贵喔,

之所以性价比这么高,

是因为我想让更多人体会到食材的美好。

我们不想做传统的火锅,

想给大家更多更精致的选择。

能品尝到河豚和鳗鱼,

也可以吃到毛肚和黄喉。




在别的地方吃河豚要四百多块,来吼爽只要两百块左右。

餐饮餐饮,除了餐,还有饮。

一般火锅店里都提供的是青岛啤酒,

叫做“水啤”。

在我家这儿除了水啤之外,

还有精酿啤酒。

也就是,在这里你有很多选择。

可以喝到百威和青岛,

也有红白葡萄酒,修道院精酿啤酒。





精酿啤酒需要经过麦芽发酵,啤酒花的发酵之后,再行酿制,短则28天,长则一两年,口感醇厚,喝起来很棒。


今年4月,

吼爽鳗豚蛙麻辣火锅在上海新世界四楼开业,

虽然只有一层,

但是为了把环境和菜色做到最好,

装修成本和其他费用加起来,

也砸进去了500万。



当你走进去,

会发现装修风格是偏西式的时尚小资风,

麻辣火锅+精酿酒吧的路线。





(过道)



(酱料区)


“我想在美食江湖,

打造一个新的火锅门派,

你来吗?”


我们做试运营的时候,顾客反响还蛮不错的,但是我心里依旧忐忑,毕竟没有前车之鉴,万一失败了,怎么办?


没想到正式开张那天,完全出乎我的意料,那是个春暖花开的四月,我站在店门外看着满屋子的食客,像是看到新栽的树冒出了新芽,高兴得很。


之后连续几个月,除了非常火爆的晚上时段,还出现“下午锅”的情况,等位时间长的话需要2-3个小时。(我的心终于是稍稍放松下来。)



因为吼爽所在的上海黄浦区是市中心的位置,1、8、2号线都经过,算是人流比较多的地方。


来吼爽鳗豚蛙麻辣火锅的客人

除了咱们中国的吃货,

还有来自法国、英国、奥地利、

日本、韩国、美国、德国的饕餮们....

很多外国人和美食达人原本不吃火锅,

觉得火锅不就是辣辣辣嘛,

但是来吼爽之后,觉得火锅原来也可以很精致,

吃到高级的食材,喝到精酿啤酒,

和别人家不一样。



有些人从来不吃麻辣火锅,

一到店里吃到眼泪都掉下来,却瞬间爱上火锅,

有种不打不相识的感觉。

印象很深的是一位

来自墨西哥的小伙很喜欢到店里来,

墨西哥是辣的产地嘛,

连这位小哥都被征服了,

只要来上海就会来这里吃。




还可能偶遇明星呢,

比如《杜拉拉之似水年华》

里的明星陈彦妃,

也来这里吃过火锅。




我们的服务也是很暖心的噢,

遇上客人生日的时候,

我们会准备歌曲和舞蹈神秘惊喜,

情人节那天,

也许会冷不丁地赠送情侣们水蜜桃果啤,

即使等位的时候也不会饿肚子,

有奢侈葱造就的正宗台湾三星葱饼可以吃。

(贴心~)



餐饮餐饮,两个字:餐和饮。

很多餐厅注重餐,却不一定注重饮,尽管能吃得好,喝的好,却不一定吃的爽和喝的爽。我想告诉更多的人:火锅,也可以很爽,很精致。

江湖上火锅分成六大门派,我的梦想就是有朝一日将吼爽鳗豚蛙麻辣火锅,打造成独特的门派。用麻辣火锅+精酿啤酒,把欢乐、欢聚的文化做到最极致,把这种爽的感觉带给所有人。




不过,这个不能着急。


我未来构想,就是把第一家模式做好,现在第二家分店还在酝酿当中,时机成熟的时候,我计划在三年内开到5-10家。

但是这件事,光凭我一己之力是没法做到的,所以我发起这次众筹,想找到志同道合的人,跟我一起来实现这个“野心”,你愿意来吗?



人生的意义,就在于吃吃喝喝。

在美食江湖打造出独特门派,

让每一个老饕,

都能吃上一口精致的火锅。

你愿意和我一起么?


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