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食色 | 又到吃河鲀的时候了！河鲀起春岸，诱惑正当时文/ 海鲜指南（seafood-guide） 沈基文 图/ 唐山海都水产食品有限公司 注：河鲀，也称“河豚”、“河豚鱼”。目前国内大规模养殖生产并被允许进入市场流通的只有红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两种。 先来品一品文人们留给我们的千古河豚诗：
河鲀通常在每年的春季由外海海域洄游至江河口繁殖产卵，当年出生的幼鱼会溯河上游至江河或湖泊中生活，到翌年春天回到海里，在海里长至性成熟后再次进入淡水水域附近产卵。 中国自古有“不食河鲀，焉知鱼味，食了河鲀，百鲜无味”的说法，特别是到了清明节前后，更是吃河鲀时节。河鲀的极致美味，也伴随着“河豚毒素”曾被称为“致命诱惑”。确实，河鲀就是这样一种食物，让人既爱又恨却欲罢不能。 吃河鲀安全吗？ 一提到河豚，人们往往会联想到“河豚毒素”，民间更是有“拼死吃河豚”的说法。 正是由于河豚体内存在剧烈的神经毒素，过去26年，河豚始终被排除在合法的食材之外。1990年原卫生部发布了《水产品卫生管理办法》，其中明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。 2016年9月5日，农业部办公厅、国家食药监总局办公厅联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和暗纹东方鲀加工经营的通知》，这也就意味着，经过了26年的等待，河鲀终于有机会游上寻常老百姓家的餐桌，“吃河豚不合法”成为历史。 抗风浪河鲀养殖网箱 当然，允许河豚进入市场流通领域是有多项条件的。首先是在品种上，我国沿海常见的河豚有40多种，但只有红鳍东方鲀和暗纹东方鲀允许养殖生产经营，原因是这两种河豚经过多年养殖试验，毒性已经非常低，“甚至达到无毒级”。 红鳍东方鲀 暗纹东方鲀 此外，生产经营企业须经审核备案，才可向市场出售经过加工的上述两种河豚。也就是说在市场上合法流通的不能是河豚活鱼或未加工的河豚整鱼，野生河豚更是被明令禁止经营。 极致河鲀诱惑，感受河豚的千娇百媚 河豚鱼皮冻：河豚鱼高含胶原蛋白，是姿容养颜的名品 河豚生鱼片：“世界五大名菜之首”的美誉，值得尝试 河豚鱼水饺：吃了都说好 河豚鱼滑：松软滑嫩，与其不同 红烧河豚鱼：味浓新滋味 火炙河豚鱼：别有一番风味 辣烤小河豚：河豚馆必点招牌菜 泡椒河豚鱼唇：营养开胃 清炖河豚鱼：汤白味鲜 河豚鱼丸：味美价廉 其他菜式欣赏：
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