河豚解禁回归百姓餐桌，你敢吃吗？

河豚解禁回归百姓餐桌，你敢吃吗？

　　河豚自古就是美味，但因为其血液和内脏含有能够置人于死地的毒素，烹饪过程中稍有不慎，进食后就会丧命，所以又有“拼死吃河豚”的说法。

　　1990年，原卫生部发布施行的《水产品卫生管理办法》明确规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。2010年，此“办法”被废止，但有关管理部门仍坚持禁止销售河豚。

　　上个月，农业部、国家卫计委和国家食药监总局三部委发布《关于有条件放开养殖河鲀生产经营的通知》，对上市品种有严格规定：“此次并非全面市场开放，而是严格限制品种，即红鳍东方豚和暗纹东方豚。”同时规定，“禁止销售野生河豚，禁止销售养殖河豚活鱼，禁止销售未经加工的养殖河豚整鱼”。

　　哪些河豚可以销售？

　　红鳍东方鲀和暗纹东方鲀。

　　中国水产流通与加工协会常务副会长崔和介绍，经过20多年探索和研究，积累了两个品种，即红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，毒性含量明显降低，达到无毒级，并且经过无毒加工处理，可以安全食用。这两个品种人工养殖时间最长，控毒养殖技术和出口内销市场最为成熟。

　　上市后价格会不会很高？

　　批发价预计在20~80元/斤。

　　据了解，红鳍东方豚、暗纹东方豚作为国内出口量最大的两个品种，在日本、韩国市场具有非常高的占有率，如红鳍东方豚在日本市场达到20美元/公斤。但业内专家预计，国内市场开闸后价格降进一步拉低。

　　哪些企业可以养河豚？

　　不是任何一家企业都可以养殖河豚、加工河豚的，必须通过由中国渔业协会和中国水产流通与加工协会组织的专家考核后，并在农业部进行备案公示，才能获得生产经营许可。

　　哪里可以买到河豚？

　　养殖河豚只有经过加工企业按照一定步骤进行加工处理、包装后，明确标识和可追溯才能进入国内市场流通。这也意味着加工后的河豚产品，面向前端的消费流通环节并无太多限制。

　　河豚究竟有多好吃？

　　一般而言，鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。

　　河豚烹饪，另一种风格的鲜美

　　江南河豚独特的风味，不仅仅在于河豚鱼肉的美味，还在于一些佐味的辅料。这些辅料，却是别处无法可比的。用鲜笋、秧草佐味，河豚出人意料地鲜美。

　　说到河豚的辅料，苏轼的学生张耒在《明道杂志》中也记载了长江一带人食河豚，“但用蒌蒿、荻笋即芦芽、菘菜三物”烹煮，认为这三样与河豚最适宜搭配。

　　河豚最好吃的部位是什么？

　　一白二皮三汤四肉

　　河豚最好吃的“白子”，即河豚的精子；其次是河豚的皮，含有丰富的胶质，暖胃又美容；三是河豚汤，人间美味，鲜得掉眉毛；四才是河豚鱼的肉。所以下次千万不要盯着鱼肉吃。

　　白汁河豚▲

　　河豚的烹制方法也多达十余种，包括凉拌河豚皮、椒盐河豚鳍、滑炒豚丝、红烧河豚、河豚烧竹笋、河豚烧秧草、白汁河豚等等。

　　不仅河豚的皮很有嚼劲，河豚的肉生吃也是很富有弹性的，想要一口咬断是很难的。所以，做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸，晶莹剔透。而这种刀功，不仅需要娴熟的刀法，还需要特殊的“河豚切刀”。

　　而河豚的装盘方法也很有讲究，主要分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一种都赏心悦目，力求做到如艺术品一般的享受。

　　鶴盛り

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　　菊盛り

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　　孔雀盛り

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　　牡丹盛り

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　　吃的时候，用筷子轻轻夹起一块晶莹剔透的河豚肉，然后沾醋吃。

　　另外经过热水处理的河豚皮也是这样的吃法。

　　口水都流下来了有没有？！！！

　　小编已经开始坐等新鲜安全的河豚上市了！