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在大阪和河豚鱼相遇

河豚美味,由来已久。世界上最嗜食河豚的国家是日本,仅东京就有1500多家特别的餐馆烹烧河豚鱼菜。日本早在江户时代就已经盛行吃河豚,它成了庶民买不起的高级食用鱼。吃河豚火锅,称“铁炮锅”,因河豚看似炮筒而得名。用鱼白泡制的“白子酒”,味美而喻之“西施乳”。冬季河豚生鱼片又称为“味之王”。

第一次吃河豚,是工作关系的接待餐,一个人将近8000日元的开销,不是拖家带口的打工族可以消费的。因为席中尽是工作啊应酬啊!吃的什么也不太记得啦!



河豚鱼体内含有称为“河豚毒素(Tetrodotoxin)”的剧毒,据说比氰化钾还要强1000倍,其毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处,即使加热也难以破坏,而河豚鱼体内其它部位并无毒素,因此只要处理得当,去掉含有毒素的部位便可放心食用,因此也有拼死吃河豚一话,可见这种毒物的美味是多么的诱人。

自江户时期,日本就流传着嗜吃河豚的风俗,但惊心动魄的豚肉稍有不慎就会是食客最后的晚餐。河豚剧毒毫无解药,针尖大小就足以致人死地,如此讳莫如深,却还是有人禁不住诱惑。丰臣秀吉因为有太多武士死于河豚毒,国力削弱,甚至颁布禁食令:吃了河豚甚至会被没收家产乃至拘留;时至今日,这道依然有效的禁令更让日本皇室无一人品尝过此种美味。

日本人吃河豚是从“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”,也就是9月下旬至3月下旬。尤其是12月至2月的河豚,由于即将进入产卵期,其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。每每新年过后,日本食客蠢蠢欲动,河豚料理也迎来一年之中的最旺期。
而河豚的装盘方法也很有讲究,主要分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一种都赏心悦目,力求做到如艺术品一般的享受。

必须提到的当然是刺身了,高级日本料理啊。(借一张照片)

不仅河豚的皮很有嚼劲,河豚的肉生吃也是很富有弹性的,想要一口咬断是很难的。所以,做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸,晶莹剔透。而这种刀功,不仅需要娴熟的刀法,还需要特殊的“河豚切刀”。






河豚鱼刺身最能代表河豚鱼的原本的味道,由于河豚鱼肉较其它鱼肉有嚼头,因此片得很薄摆在一个大盘里,吃时夹2-3片沾内放葱花和辣味萝卜泥由柚子汁和醋调制的调料,味道鲜美。




第一次请日本人吃河豚,是我们的日语老师,除了教我们日语以外,很多年来一直关照着我们,就连我们的孩子上大学都送来了厚厚的一份礼,一直不知道怎么报答他。在我们的邀请下,老师欣然接受了。一个70岁的日本人开心的对我们说,他已经40年没有吃过河豚啦!由此可见,河豚对于日本人来讲,也是高档料理啦!


炸河豚


河豚杂炊



河豚鱼料理的价格不菲,一般要吃套餐,零点难以品尝河豚鱼料理的全套味道,所以一个人要6000日圆至20,000日圆左右,根据料理店档次不同,价格也不同。初来日本旅游尝鲜,一般选择每人含酒水不超过8000日圆的应该是比较合适的价格。


以前日本是不许吃河豚的,到了明治时代,日本初代的内阁总理大臣伊藤博文在一个偶然的机会吃到了河豚料理,伊藤食后直叹天下有此美味,当即召唤取消对河豚的禁制条例。首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。为了纪念这历史性的一刻,在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑。
即便制定了详细的规则与厨师资格证,河豚毒死人的事件依然时有发生,而最著名的食豚死士莫过于“日本国宝”坂东三津五郎。

传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎是一位绝对的美食专家,尤嗜河豚,自诩百毒不侵。1975年1月16日,他带着一名歌姬与朋友走进了一家著名的河豚老店。酒过三巡,一个想要博取坂东好感的年轻导演提议尝试禁食的河豚肝脏,对于老饕这莫过于终极食趣。四块仅仅1.4厘米宽的方形豚肝缓缓自歌姬手中递过来,洁白无瑕,晶莹剔透。是美食还是死亡之吻,无人敢动,除了坂东。他轻抿唇角,似乎为细腻鲜滑的触觉深深感动,一连吞下四块。是夜身亡,日本举国震惊。

在资格手续一应俱全的店里中毒的案例在如今的日本也不是没有。 就在2011年11月,银座一家名店「ふぐ福治」还曾发生过中毒事件,当时也引起了很大的社会反响。中毒事件之后「ふぐ福治」经过几个月的反省整改,2012年初又重新开张了。说起来这家「ふぐ福治」也是米其林二星,且一直评价不错,都会有这样的事故发生,可见也真是应了那句“拼死吃河豚”了。










介绍两家吃河豚的店吧!

づぼらや,大阪

随和的大阪人最喜欢的河豚料理 店,一定是づぼらや。在通天阁这边的是道顿堀本店,远远就能看到那只飘在闹街上的大河豚招牌,连菜单都可以制成一面面的大板子直接摆在路边,一目了然。已 经创业超过90年的老店,有多款自家原创的河豚料理,豚皮沙律就是必点招牌菜。豚皮去刺放入滚水中烫一下,立刻置于冰水中收缩,蘸上特制的酱料,脆而不生,爽滑中略带粘度,独特的胶质与甜味,让人回味无穷。

名产河豚火锅(Tecchiri)套餐5,250日元~/人、精选河豚宴席套餐5,250日元~/人、单品名产河豚料理火锅2,650日元、河豚生鱼片(Tessa)1,400日元等。


春帆楼

是一家很有历史的店,日本最著名的河豚料理是春帆楼,本店在下关,下关春帆楼也是全日本第一家河豚料理店。据说丰臣秀吉的河豚禁食令持续了200多年,直到春帆楼在明治21年(1888年)的营业。而且春帆楼还是一处被写进中国课本的地点:日本马关谈判所春帆楼。

不知道这段历史时去吃了几顿,从来没有想过有这一层,等知道了这一层,就再也不想去这个春帆楼啦!这里最低的河豚套餐8000日元/人吧!

好了!河豚好吃不好吃,敢不敢吃河豚,看官自己去判断吧!



















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