“拼死吃河豚”这句话，深深表达了吃货勇猛的心。要命还是要美食？这么难以抉择的选择题，到了霓虹国，去这三家河豚料理店，答案就是这么简单：命与美食，两者兼得呗！本文来自《外滩画报》旗下分类微信号 “优游”（bund-tour）。

文｜夯夯 编辑｜杨扬

图片来源于网络

河豚料理是众所周知的美味，却又因身有剧毒而让人望而却步。霓虹国的河豚料理厨师们都是经过严格的培训并持有资格证，而且还会在客人食用之前自己先品尝一下。看来除了我大天朝，霓虹国也是一枚为了美食身先士卒勇战沙场的吃货。

刺身、火锅、蒸的、煮的，各种河豚料理应有尽有，霓虹人民对河豚的喜爱可见一斑。既然有这么专业的厨师，还可以试毒，那还不赶紧抖擞精神，跟着外滩君来一场致命诱惑。

山田屋

（YAMADAYA)

人均：20,000日元

选自丰后海峡的新鲜河豚，在典雅的氛围里，用感官感受变换的四季，这种愉悦感就在山田屋。作为米其林三星美食里唯一一家河豚的料理店，山田屋自然是河豚料理界的佼佼者了。于1905年创立的山田屋，经历了百年起伏仍坚守着自己的味道，并在传承之路上走出了自己的风格。

山田屋原本是料亭出身，获得2012年米其林三星的并非本店，而是坐落于东京都港区的西麻布分店。地方并不宽敞却小而温馨，简单的布置干净利落。微微的暖色灯光，可以让人迅速逃离喧嚣沉浸在美食的世界。店内装修为现代日本风格，除吧台的5个位置外，还有4个独立的小包房。

将河豚放置半日，让肉质更加厚质，此时进行料理制作是最新鲜可口的时候，清淡中带有的自然的鲜味和甜味从牙齿之间蔓延至整个口腔。河豚最常见的食用方法是做生鱼片，除此之外还有炸、杂锅、杂炊等多种烹饪方式。

山田屋炸的烹调法独具一格，不使用一般的酱油，反而以辛香料和面衣麦香来配合河豚的鲜美，当然其中还有山田屋的许多秘传配方。除了河豚料理，山田屋也有许多其他时令鲜美的渔鱼。五到六月是华丽的“城下鲽鱼会席”，七到八月则换上被称为“夏天的河豚”的“虎鱼会席”。

山田屋的另一道名品则是河豚鳍酒，在日本大多数的鳍酒是使用三文鱼的鱼鳍。河豚鱼鳍酒则是将河豚鱼鳍经过处理，晒干后，用烤炉烤焦，然后放入80度的清酒或烧酒中浸泡，或者在喝的时候先将清酒烫好到80度，然后将烧烤片刻的鱼鳍放入酒具中最后淋烫好的酒，让鱼鳍的味道慢慢在酒中散开，香味纯正同时又带有河豚特殊的香气，别有一番滋味。

地址：东京都港区西麻布 4-11-14

电话：+81-3-3499-5501

营业时间：18:00~22:30（节日及周日休息）

交通：广尾站3号出口步行约10分钟

博多い津み

（HAKATA IZUMI)

人均：15,000日元

河豚不同于其他鱼类，不能在活的时候进行宰杀，一般会放置1日左右，用吸水性好的东西裹住身体将多余的水分吸干后再进行料理的制作。生鱼片的制作分为一枚式和二枚式，izumi家擅长的是二枚式。一枚式由于较轻薄，容易让醋的味道停留过久，而二枚式切片更厚大，在嘴里的感觉更厚实，醋的香味消失之后还会留有河豚肉的鲜甜。

在今年7月米其林红色指南推出的《福冈 佐贺》中，被评为二星餐馆的izumi与山田屋一样，前身也是做料亭的。大正时代开店至今也有90多年的历史了。Izumi始终秉承着对料理的追求，一丝不苟，不仅对食材本身的要求相当苛刻，对配菜也是精挑细选从不马虎。

自古以来，越好吃的东西，越讲究其本味。无论是白菜、茼蒿、豆腐加上河豚肉的杂烩粥；还是用淡口酱油、甜酒调制，使用精选小麦粉制作的河豚天妇罗，每种河豚料理都及其讲究配料的清淡，因为不能破坏河豚本身的味道，像香菇、葱等味道过于浓烈的食材就不会出现在配菜里。

河豚套餐分别为10,000日元、15,000日元、25,000日元、30,000日元4个套餐；河豚会席分为10,000日元和20,000日元两种。此外，在松茸的季节还会特别供应河豚松茸锅，分别为15,000日元、20,000日元、25,000日元三种。午餐加收10%晚餐加收15%服务费。店里可提前5日预约，预约后要打电话确认后才算预算成功。网上预订请戳：https://sv220.xserver.jp/~hakata-izumi/reserve/?_ga=1.54018861.488294257.1442471482

地址：福冈市博多区住吉2-20-14

电话：+81-92-291-0231

营业时间：午餐12:00~14:00（L.O.13:30），晚餐17:00~22:00（L.O.20:30）；周日休息，节日只供应晚餐。

交通：搭乘地下铁7隐蔽处线(3号线) 至渡边通站， 步行约10分钟

平家茶屋

（HEIKETYAYA）

人均：10,000日元

要吃河豚不得不提的一个地方就是日本的下关港。下关三面环海，渔业尤为发达，尤其盛产河豚。下关的南风泊市场是日本唯一一个专门经销河豚的鱼市，这里的河豚产量占全国的90%，被称为“河豚之乡”。平家茶屋就坐落在这里满眼河豚的地方，从窗外望去関門海峡尽收眼底。

下关毎年都会召开関門海峡烟火大会，在享受美食的同时，还可以观赏烟火。透过窗户还可以看到被叫做“早鞆之濑户”的地方，这里可以最早看见潮汐，水流在一天之中变换4次。10名以上的客人，平家茶屋还提供免费接送的服务，在二楼还有可容纳100人的大包间。

河豚的毒素大部分存在于河豚的卵巢、肝脏和血液等部分。即使加热也难以破坏，而河豚鱼体内其它部位并无毒素，因此只要厨师处理得当是完全没必要担心的。这里的河豚就以新鲜著名。福河豚料理7,350日元、河豚料理9,980日元、特级河豚料理15,750日元。此外还有河豚烧麦750日元、油炸河豚3,150日元、河豚怀石7,350日元等多种口味可供选择。

而在平家茶屋经久不衰的还有一道名菜，那就是瓦片荞麦面。这是自“平家茶屋”创业以来就一直有的菜式，用烤炉烤出的茶荞麦面加上肉、鱼、蔬菜等浑然天成的味道，别具风味。瓦片荞麦面一人份1,050日元，二人份2,100日元。

地址：山口县下关市みもすそ川町1-1

电话：+81-83-222-2022

营业时间：周一至周日，午餐：11:00～15:00(L.O.14:30)，晚餐：17:00～22:00(L.O.21:00)

交通：JR下关站,出租车约10分钟

- The End