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在日本哪些地方可以吃到最新鲜正宗的河豚料理?

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在日本哪些地方可以吃到最新鲜正宗的河豚料理?





“拼死吃河豚”这句话,深深表达了吃货勇猛的心。要命还是要美食?这么难以抉择的选择题,到了霓虹国,去这三家河豚料理店,答案就是这么简单:命与美食,两者兼得呗!本文来自《外滩画报》旗下分类微信号 “优游”(bund-tour)。




文|夯夯 编辑|杨扬

图片来源于网络



河豚料理是众所周知的美味,却又因身有剧毒而让人望而却步。霓虹国的河豚料理厨师们都是经过严格的培训并持有资格证,而且还会在客人食用之前自己先品尝一下。看来除了我大天朝,霓虹国也是一枚为了美食身先士卒勇战沙场的吃货。


在日本哪些地方可以吃到最新鲜正宗的河豚料理?


刺身、火锅、蒸的、煮的,各种河豚料理应有尽有,霓虹人民对河豚的喜爱可见一斑。既然有这么专业的厨师,还可以试毒,那还不赶紧抖擞精神,跟着外滩君来一场致命诱惑。



山田屋

(YAMADAYA)

人均:20,000日元


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选自丰后海峡的新鲜河豚,在典雅的氛围里,用感官感受变换的四季,这种愉悦感就在山田屋。作为米其林三星美食里唯一一家河豚的料理店,山田屋自然是河豚料理界的佼佼者了。于1905年创立的山田屋,经历了百年起伏仍坚守着自己的味道,并在传承之路上走出了自己的风格。


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山田屋原本是料亭出身,获得2012年米其林三星的并非本店,而是坐落于东京都港区的西麻布分店。地方并不宽敞却小而温馨,简单的布置干净利落。微微的暖色灯光,可以让人迅速逃离喧嚣沉浸在美食的世界。店内装修为现代日本风格,除吧台的5个位置外,还有4个独立的小包房。


在日本哪些地方可以吃到最新鲜正宗的河豚料理?

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将河豚放置半日,让肉质更加厚质,此时进行料理制作是最新鲜可口的时候,清淡中带有的自然的鲜味和甜味从牙齿之间蔓延至整个口腔。河豚最常见的食用方法是做生鱼片,除此之外还有炸、杂锅、杂炊等多种烹饪方式。


山田屋炸的烹调法独具一格,不使用一般的酱油,反而以辛香料和面衣麦香来配合河豚的鲜美,当然其中还有山田屋的许多秘传配方。除了河豚料理,山田屋也有许多其他时令鲜美的渔鱼。五到六月是华丽的“城下鲽鱼会席”,七到八月则换上被称为“夏天的河豚”的“虎鱼会席”。


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山田屋的另一道名品则是河豚鳍酒,在日本大多数的鳍酒是使用三文鱼的鱼鳍。河豚鱼鳍酒则是将河豚鱼鳍经过处理,晒干后,用烤炉烤焦,然后放入80度的清酒或烧酒中浸泡,或者在喝的时候先将清酒烫好到80度,然后将烧烤片刻的鱼鳍放入酒具中最后淋烫好的酒,让鱼鳍的味道慢慢在酒中散开,香味纯正同时又带有河豚特殊的香气,别有一番滋味。


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地址:东京都港区西麻布 4-11-14

电话:+81-3-3499-5501

营业时间:18:00~22:30(节日及周日休息)

交通:广尾站3号出口步行约10分钟


博多い津み

(HAKATA IZUMI)

人均:15,000日元


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河豚不同于其他鱼类,不能在活的时候进行宰杀,一般会放置1日左右,用吸水性好的东西裹住身体将多余的水分吸干后再进行料理的制作。生鱼片的制作分为一枚式和二枚式,izumi家擅长的是二枚式。一枚式由于较轻薄,容易让醋的味道停留过久,而二枚式切片更厚大,在嘴里的感觉更厚实,醋的香味消失之后还会留有河豚肉的鲜甜。


在日本哪些地方可以吃到最新鲜正宗的河豚料理?

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在今年7月米其林红色指南推出的《福冈 佐贺》中,被评为二星餐馆的izumi与山田屋一样,前身也是做料亭的。大正时代开店至今也有90多年的历史了。Izumi始终秉承着对料理的追求,一丝不苟,不仅对食材本身的要求相当苛刻,对配菜也是精挑细选从不马虎。


在日本哪些地方可以吃到最新鲜正宗的河豚料理?

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自古以来,越好吃的东西,越讲究其本味。无论是白菜、茼蒿、豆腐加上河豚肉的杂烩粥;还是用淡口酱油、甜酒调制,使用精选小麦粉制作的河豚天妇罗,每种河豚料理都及其讲究配料的清淡,因为不能破坏河豚本身的味道,像香菇、葱等味道过于浓烈的食材就不会出现在配菜里。


在日本哪些地方可以吃到最新鲜正宗的河豚料理?


河豚套餐分别为10,000日元、15,000日元、25,000日元、30,000日元4个套餐;河豚会席分为10,000日元和20,000日元两种。此外,在松茸的季节还会特别供应河豚松茸锅,分别为15,000日元、20,000日元、25,000日元三种。午餐加收10%晚餐加收15%服务费。店里可提前5日预约,预约后要打电话确认后才算预算成功。网上预订请戳:https://sv220.xserver.jp/~hakata-izumi/reserve/?_ga=1.54018861.488294257.1442471482


在日本哪些地方可以吃到最新鲜正宗的河豚料理?




地址:福冈市博多区住吉2-20-14

电话:+81-92-291-0231

营业时间:午餐12:00~14:00(L.O.13:30),晚餐17:00~22:00(L.O.20:30);周日休息,节日只供应晚餐。

交通:搭乘地下铁7隐蔽处线(3号线) 至渡边通站, 步行约10分钟


平家茶屋

(HEIKETYAYA)

人均:10,000日元


在日本哪些地方可以吃到最新鲜正宗的河豚料理?


要吃河豚不得不提的一个地方就是日本的下关港。下关三面环海,渔业尤为发达,尤其盛产河豚。下关的南风泊市场是日本唯一一个专门经销河豚的鱼市,这里的河豚产量占全国的90%,被称为“河豚之乡”。平家茶屋就坐落在这里满眼河豚的地方,从窗外望去関門海峡尽收眼底。


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下关毎年都会召开関門海峡烟火大会,在享受美食的同时,还可以观赏烟火。透过窗户还可以看到被叫做“早鞆之濑户”的地方,这里可以最早看见潮汐,水流在一天之中变换4次。10名以上的客人,平家茶屋还提供免费接送的服务,在二楼还有可容纳100人的大包间。


在日本哪些地方可以吃到最新鲜正宗的河豚料理?

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河豚的毒素大部分存在于河豚的卵巢、肝脏和血液等部分。即使加热也难以破坏,而河豚鱼体内其它部位并无毒素,因此只要厨师处理得当是完全没必要担心的。这里的河豚就以新鲜著名。福河豚料理7,350日元、河豚料理9,980日元、特级河豚料理15,750日元。此外还有河豚烧麦750日元、油炸河豚3,150日元、河豚怀石7,350日元等多种口味可供选择。


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而在平家茶屋经久不衰的还有一道名菜,那就是瓦片荞麦面。这是自“平家茶屋”创业以来就一直有的菜式,用烤炉烤出的茶荞麦面加上肉、鱼、蔬菜等浑然天成的味道,别具风味。瓦片荞麦面一人份1,050日元,二人份2,100日元。


在日本哪些地方可以吃到最新鲜正宗的河豚料理?




地址:山口县下关市みもすそ川町1-1


电话:+81-83-222-2022

营业时间:周一至周日,午餐:11:00~15:00(L.O.14:30),晚餐:17:00~22:00(L.O.21:00)

交通:JR下关站,出租车约10分钟




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