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拼死吃河豚，值得吗？在中国古代，早有“拼死吃河豚”的说法，在嗜好食用河豚的邻国日本，为尝试河豚美味而死于河豚中毒的“勇者”也不在少数。然而，河豚料理真的这么危险吗？这种拼死一吃的美味值不值得？ 了往今来，因贪图食物美味而致死的食客不在少数，而因食用有毒河豚而死亡的人，大约是其中最著名的群体之一。 中国古代早有“拼死吃河豚”的说法，还流传着不少关于此事的笑话段子。在嗜好食用河豚的邻国日本，为尝试河豚美味而死于河豚中毒的“勇者”也不在少数。 日本“河豚之本场” 1592至1598年，野心勃勃的丰臣秀吉出兵远征朝鲜。来自全国的武士奔赴北九州一带集合出征。让人大跌眼镜的是，许多武士途径山口县下关一带时，因为抵抗不过河豚的诱惑，纷纷由于吃河豚而丧命。 还未征战朝鲜，兵力在国内已经折损不少，可谓是不太体面的“出师未捷身先死”。丰臣秀吉因此而大怒，下令禁止武士吃河豚。
图片来源：YouTube 到了明治21年即1888年，当时的日本总理伊藤博文到下关访问时，得以一尝河豚美味，并为之大感惊艳，当下宣布解除禁止河豚售卖的禁令。日本人这才又开始大规模地食用起河豚来。 有细心的人或许已经注意到了，在日本，这两件与河豚相关的历史事件都发生在下关，由此可见河豚在下关的重要地位。 下关位于日本山口县，邻近北九州地区。如今的下关是日本最大的河豚批发集散地，被称为“河豚之本场”，意为河豚的原产地、正宗产地。从九州中心福冈乘坐列车到达北九州门司港，再坐渡轮横穿关门海峡，加起来总共只需1个多小时，就能到达这里。 刚离开渡轮登上码头，迎面所见的就是一整片的河豚餐馆和的河豚吉祥物。土特产店门口的招牌、下水道井盖上的图案、港口边竖立着的雕像，处处都是河豚的身影，而最受游客青睐的唐户市场就位于下关渡轮码头的旁边。
唐户市场 从上世纪30年代开始，唐户市场就成了日本重要的河豚批发市场。每逢周五至周日或者节日期间，这座批发市场会被改为观光市场，出售价格便宜的各类海鲜料理，其中最受游客追捧的自然是河豚。 在一些居住在非河豚产地的日本人眼中，河豚可算是价格高昂的美食了。但在唐户市场这样的高性价比之地，即使把河豚刺身、河豚寿司、白子（即河豚精巢）军舰寿司、河豚粥都挑上一份，所费也不过百来元人民币。 除了常见的河豚料理，唐户市场内的一些土特产店还出售各种河豚食品。如河豚鱼干、河豚鱼鳍制作的酒、河豚肉制成的竹轮等。每逢周末，这儿总是挤满了前来观光饕餮的游客们。许多游客品过新鲜的河豚料理后，还会挑上一些特产带回家。
唐户市场内的店家 除了河豚之外，海胆、鲸鱼、鲷鱼、乌贼等也是下关的海鲜名物。在唐户市场里溜达一圈，胃口不大的人很快就会被填饱了。 食用河豚究竟是否致命？ 说了这么多，那么，在日本食用河豚到底有没有危险性？关于此事，也流传着不少有趣的故事。 《孤独星球》旅行指南的作者马修在日本生活多年，但一直没有尝试过吃河豚。有次他在伊豆半岛认识了一位主厨后，下了决心想试试这一致命的美味。喝下几杯日本酒壮胆后，他夹起一片薄薄的生鱼片放进嘴里。随后，他的嘴唇和舌头顿时发麻，脸上浮现出对死亡的恐惧感。
河豚刺身 还好，这只是虚惊一场。那位主厨告诉马修，为了产生“戏剧性的效果”，他特地在刀上留下了一点点毒。这位主厨还真是，挺顽皮。 需说明的是，如今日本的大多数河豚都是人工养殖的，经过适当处理即可食用。而野生河豚的卵巢、血和肝脏含有剧毒，料理时稍有不慎便容易致人身亡。好在如今日本烹饪河豚的厨师都必须经过专门培训并取得执业资格，也几乎已没有河豚中毒的危险性。 有一次，一个没拿到执照的厨师私自处理河豚肉，其中有一些流入了市场和超市。事情曝光后，在日本引起了极大的恐慌。但其实在那次事件中，并没有一位顾客因为吃河豚中毒身亡的顾客。这位厨师只是没拿到执照，但技术似乎还是过硬的。 说到人工养殖的河豚和野生河豚，像唐户市场出售的廉价河豚，自然是人工养殖的，价格高不到哪儿去。要想一试野生河豚的美味，钱包大出血是少不了的。 去哪里吃？怎么吃？ 虽说河豚的重要产地在下关，但全日本消费河豚最多的地方还是要数大阪。大阪人会吃、爱吃。据统计，大阪的河豚消费量占日本的六成以上。在著名的心斋桥商业街等地，硕大的充气河豚招牌总能吸引住食客的眼球。如果你只在大阪吃一次河豚，又不是太在乎花费，已开业87年的河豚老铺多古安，应是吃野生河豚的不二选择。
多古安 多古安的店址位于港湾附近，远离游客聚集区。这家开业80多年的老店至今已传至第三代，店主也曾在下关有名的河豚料亭学习过。 人工养殖的河豚一年四季都能吃到，而野生河豚的食用季节则是在10月至4月左右。而在没有野生河豚的时节，多古安做的是海鳗料理。 普通的河豚店的养殖河豚的个头只有数斤重，而多古安则可以拿到超过5公斤重、数量稀少的野生虎河豚。我好奇地问老板娘：你们是怎么拿到这么大个头的家伙的？
野生虎头豚 老板娘答，因为我们家开业到现在都87年了，和供应商关系都挺好，所以他们总会把最好的货留给我们呢。她说话的时候虽然慢条斯理，言语中却透露出一丝老铺独有的自豪感。 在专门的河豚料理店吃河豚，一般应选择河豚套餐。只是单点一两道菜，难以体会到河豚料理的全部魅力。一份野生虎河豚套餐应该包括哪些部分？下面就以多古安为例来说说： 首先，一般会有一份前菜，通常提供的是河豚皮或河豚脸部的肉。多古安上的这份是用酸橘醋调味过的河豚皮，还在里面加了一颗小的生鸡蛋。 喜欢喝酒的食客，可以再点一杯河豚鱼鳍酒配着吃。老板娘先将鱼鳍用火烤过，将河豚鱼的香味逼出，再将其放入酒杯内，酒香与河豚的鲜香混合在一起，是寒冷时节的绝佳饮品。
接下来上的是河豚刺身。河豚刺身一般切得较薄，一些餐厅还会将切得极薄的河豚刺身摆成仙鹤等造型。而多古安的刺身一反常态，切得有些厚，更显出河豚肉的韧劲来。 食用时，将细葱卷在河豚刺身内，蘸一些萝卜泥和酸橘醋调成的配料一起吃。细葱有着独特的香味，入口咀嚼时带着清脆的声音，与韧劲十足的河豚肉搭配起来正合适。 多古安的河豚套餐不包括炸河豚，喜欢的食客可以另外追加一道。我对炸河豚一直偏爱有加，咬破炸衣，鲜而有韧劲的河豚肉香便在口腔之间迸发出来。
野生河豚是在寒冷时节的食材，而河豚火锅就成为了秋冬季节最好的御寒良品之一。河豚肉加上新鲜蔬菜一起下锅，不一会儿，你就能闻着一股鲜味从锅里直往外冒。
河豚肉的各个部位如何下锅也有讲究。老板娘挑了几块较薄的肉片，只在锅中烫了一会儿便夹给了我们，入口十分鲜嫩；对于较厚的带骨河豚肉，则会在锅中煮较长的一段时间。
至于煮过河豚肉的汤，味道更是鲜美，连里面的蔬菜也吸收了河豚汤的香味。我对老板娘感叹：河豚的每一种做法都很好吃啊。老板娘则笑着说：因为食材是数量很少的野生河豚，所以当然不管怎么做都很好吃。 河豚套餐的高潮部分，在于河豚火锅吃完之后的杂炊。所谓杂炊，即是在河豚火锅剩下的汤中加入鸡蛋和米饭煮成的粥，米饭吸收了汤的鲜味，再配上鸡蛋花的清香，这才是品河豚料理最完美的句点。
吃到这里，我又问老板娘：有的店家会在杂炊里加海苔，你们不加吗？ 老板娘仍然是一副隐隐自得的样子说：海苔主要是用来提鲜的，但野生的河豚本来就很鲜了，加入海苔就没有必要了。 真是所有问题都可以用“因为是野生河豚，所以……”的句式来回答啊。 而价格方面，一顿野生虎河豚套餐的价格会在人民币一千元以上，如果只是养殖河豚的套餐，仅花两三百元也有不错的选择。野生河豚的肉质更有韧劲，更为弹牙，味道也更鲜一些，养殖河豚则较为逊色。 有些没吃过河豚，对河豚料理也不太了解的人会这么发问：河豚值得冒死去品味么？ |
